【奶香小面包】(參考分量：8個(gè))
配料：高筋面粉80克，低筋面粉20克，細(xì)砂糖18克，麥芽糖或蜂蜜5克，奶粉9克，水35克，雞蛋12克，黃油15克，干酵母1/4小勺（1.25ml），鹽1克
烘焙：烤箱中下層，上火180℃，下火160℃，12分鐘

制作過程：
1、按照一般面包的制作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成面團(tuán)。用力揉直到面團(tuán)變得光滑有彈性。這是一個(gè)比較硬的面團(tuán)。
2、揉到抻開面團(tuán)不容易破的時(shí)候，加入軟化的黃油，繼續(xù)用力的揉，一直揉到抻開面團(tuán)后，面團(tuán)能抻出薄膜（擴(kuò)展階段）。
3、將揉好的面團(tuán)用保鮮膜或濕布蓋上，室溫醒發(fā)15分鐘。
4、醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成為薄薄的長方形面片。
5、從面團(tuán)的一頭卷起，注意卷緊。
6、將面團(tuán)卷成長條。卷好的長條如果不夠細(xì)，用兩手在臺(tái)面上將面團(tuán)搓長，成為粗細(xì)均勻的細(xì)長條。

7、將長條切成8小條。
8、切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%，溫度35℃的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵（發(fā)酵條件怎么創(chuàng)造？請點(diǎn)擊這里）。
9、大約需要發(fā)酵2-3個(gè)小時(shí)，直到變成原來的2倍大。
10、烤箱預(yù)熱上火180℃，下火160℃，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，倒數(shù)第二層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

TIPS：
1、這款小面包烘烤的時(shí)候上下火采用了不同溫度，放在靠下層的位置，使頂部有足夠的空間，保證了表面上色的均勻。如果你的烤箱不能上下火分別控溫，則將溫度設(shè)定為170℃，放在烤箱中層烘烤即可。
2、如果和一般面包的制作過程比起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這款面包沒有進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，但最后發(fā)酵的時(shí)間增加了1倍多。面包的干酵母用量較少，最后發(fā)酵的時(shí)間可能根據(jù)溫度不同而有較大差距，發(fā)酵到2倍大左右就可以了。
3、這是一個(gè)比較硬的面團(tuán)，揉面的時(shí)候可能需要多費(fèi)一些力氣才能揉到擴(kuò)展階段。

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