”
鮮奶油又稱淡奶油,是從牛奶中提取脂肪,打發(fā)成漿狀后用于蛋糕的裱花。通常,鮮奶油還可以搭配甜點、水果、冰淇淋等一起食用。現(xiàn)在市面上大多數(shù)的鮮奶油都是植脂鮮奶,如果你想要口感更細膩、更健康的鮮奶油,建議你在家自己制作。制作鮮奶油的方法非常簡單,只要你避開一些常見的錯誤就行。
1 不要一開始就使用有溫度的奶油和工具 對于制作鮮奶油,最好是使用冷凍過的新鮮乳制品。因為冷凍后,新鮮乳制品中的脂肪球能更快地被打發(fā),并且更穩(wěn)定。你只需要將攪拌器和攪拌盤放入冰箱冷藏10-15分鐘,就可以拿出來用來制作鮮奶油。 打發(fā)時,夏天容器底部墊碎冰或冰水更易成功,冬天可不墊。將細砂糖一起倒入奶油中,慢速攪拌1分鐘左右,讓糖大部分溶化;也促使小部分空氣進入,防止后面開高速時,奶油四處飛濺。然后換成高速攪拌,攪拌棒保持與容器垂直,大約3、4分鐘左右,即可打至6、7分發(fā)。
2 最好是使用有機牛奶 有機牛奶不會有超巴氏殺菌奶(UHT殺菌奶或者超高溫奶)那么明亮的白色,而且牛奶的紋理也不會那么規(guī)則、細膩。有機牛奶的顏色偏黃,而且含有一些顆粒。有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來源、奶牛的飼養(yǎng)方式、牛奶處理過程。有機牛奶是按有機標準生產(chǎn),并經(jīng)第三方嚴格認證的“最健康,最天然”的奶制品。有機奶強調(diào)的是“完全天然”和“全程無污染”。所以對廣大消費者來說,有機奶是“最安全”的奶制品。
3 使用的鮮牛奶不能太甜或甜味不夠 鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用,例如,抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。通常來說,布丁、漿果都是甜的,所以如果使用的鮮奶油太甜的話,有可能會對你的牙齒造成一點的損害,同時也可能會破壞掉你的味覺。在添加白糖的時候,最好是要考慮糖的攝入,不要攝入太多的糖分。
4 正確使用甜味劑 一般用來制作鮮奶油的甜味劑是細砂糖,因為細砂糖精細而且能快速融化。但是,你也可以在細砂糖中添加少量的玉米淀粉,淀粉可以幫助奶油更加穩(wěn)定。細砂糖添加以后,再開始攪打奶油,這樣細砂糖就能完全溶解在奶油中。
5 不要過度攪打奶油 唯一需要打發(fā)到濕性發(fā)泡的是蛋白,而鮮奶油的話一般打發(fā)的手法更輕盈。過大的打蛋器可能會導致攪打時,鮮奶油中進入太多空氣。 當你攪打鮮奶油過度了,可以添加一點未攪打的鮮奶油進去,混合均勻。打發(fā)完成的鮮奶油,可換裝容器或者連攪拌盤一起存放在冰箱冷藏備用。最佳的使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘內(nèi)用完為佳,因此最好是少量多次打發(fā)為宜。